脂溶性和水溶性

最簡單的就是溶劑，水溶性的只溶於水，而脂溶性的只溶於油脂溶效能溶解於脂肪，不易被排洩，可儲存於體內，故不需每日供給。水溶性顧名思義能溶解於水，多餘部分從尿中排洩，不儲存於體內。

脂溶性：脂溶性是指物質能在非極性溶劑（如苯、乙醚、四氯化碳、石油醚等）中溶解的效能。脂溶性物質的分子中通常帶有較長的碳鏈。

水溶性：狹義地講指物質在水中的溶解性質，廣義地講指物質在極性溶劑中的溶解性質。具有水溶性的物質分子中通常含有極性基團如-OH、-NHR、-COOH等或不太長的碳鏈。