鐵板魷魚鍋巴的做法

主料：魷魚(幹)(300克) 鍋巴(小米)(200克)

輔料：香菇（幹）(50克)

調料：大蔥(15克) 豬油（煉製）(100克) 料酒(25克) 醬油(25克) 鹽(5克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 澱粉(豌豆)(20克) 香油(15克)

製作工藝

1、 將魷魚片提前用泡發後清洗乾淨，用開水沖洗2至3次，使其鹼味去掉，脹發

2、 將鍋巴掰成3釐米大的塊

3、 水髮香菇去蒂洗淨，大的改塊

4、 蔥切成段

5、 鍋內放入清湯250毫升、料酒、醬油、鹽，將魷魚片燒開氽過，再倒入漏勺內瀝乾水分

6、 鍋內放入豬油燒到六成熱，下入香菇炒一下

7、 加入濃雞湯500毫升和味精，調好味，用溼澱粉調稀勾芡

8、 下入魷魚片燒入味，撒胡椒粉和蔥段，放香油，裝入湯碗內

9、 另起鍋內放入豬油燒到七成熱，下入鍋巴炸焦酥成金黃色，倒入漏勺內瀝油

10、 先將鍋巴放在桌上，立即將魷魚片倒入鍋巴上，即可聽見劈啪響聲，有聲有色即成。