薰鵪鶉怎麼做

用料：

鵪鶉3只、蔥半根、姜3片、幹辣椒2個、桂皮1塊、八角1個、花椒20粒、香葉1片、鹽適量、單晶冰糖小粒5粒、黃酒20克、醋適量（塗抹鵪鶉表面用）、大米一小把、紅茶15克、散紅糖25克、錫紙一張。

做法與步驟：

1、鵪鶉洗淨，用醋和鹽搓面，這一步是去腥味，放入鍋中加水，將鵪鶉水下鍋冷卻，蔥姜、胡椒、肉桂、花椒、八角、香葉、鹽、糖、黃酒一起煮30分鐘，撇去中間的泡沫。

2、取出煮熟的鵪鶉，放在表面，直到稍微乾燥。找一個你不喜歡的罐子。把錫紙鋪在上面。依次放米飯、紅茶和紅糖。把支架放在上面。把鵪鶉放在上面。

3、關上鍋蓋，燒到冒煙，換成小火。建議用最少的火，慢慢地把鍋薰到鵪鶉表面達到所需的顏色。

步驟 1

把除了鵪鶉以外的所有配料都倒入鍋內煮開，再小火煮5分鐘左右，關火冷卻

步驟 2

鵪鶉洗乾淨，瀝乾水分

步驟 3

等醬油冷卻，鵪鶉瀝乾後一隻只放入醬油中，浸3小時左右，中間上下翻下

步驟 4

一隻只晾起來，太陽晒兩到三天

步驟 5

晒乾後切開蒸熟就可以吃了，不吃的可以晒乾後直接放入冰箱速凍，等吃的時候再拿出來蒸

鵪鶉：鵪鶉半件，鹽2勺，味2勺，雞精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，蔥，蒜末，紅油，醃製即可。做法1：鵪鶉化凍再去下小毛（腳和屁屁位置），去頭去屁股去內臟，洗淨後切成大小合適的塊（腿兩塊，身子平均切成三塊），用開水焯去浮沫2：香菇泡發洗淨、豆乾切條3：鍋燒熱倒入油，放花椒大料辣椒嗆鍋，放蔥薑蒜待香味飄出，倒入鵪鶉塊翻炒，倒入少許料酒再倒入適量水，大概4勺生抽（我做了6只鵪鶉），約沒過鵪鶉，蓋上鍋蓋中火燉15分鐘。4：倒入跟香菇豆乾同炒5：基本熟了的時候倒一點點老抽、兩塊冰糖，翻炒上色均勻，中火燉至收汁，最後撒點蔥花