凍過的肉解凍還好吃嗎
不好吃了,解凍的肉沒有新鮮的肉好吃。
1、肉夾氣:肉類因存放時間較長易產生肉夾氣。可將肉放入淡鹽水中浸泡數小時後再用溫熱鹼水洗滌數次,烹飪前再入鍋用開水焯一下撈起,烹調時多加蔥、姜、料酒即可。
2、血腥氣:因牲畜宰殺時血未放淨而導致肉體有血腥氣味,可用清水反覆漂洗,直至肉體變白為止。
3、哈喇氣:肉類因存放時間過長產生哈喇氣,可用熱鹼水浸泡並反覆洗滌,烹飪時多加料酒、花椒、辣椒等可祛除哈喇味。但肉膘已嚴重發黃最好丟棄。
4、血汙氣:肉體因存放不當產生血汙氣味,可用清水浸泡並反覆漂洗。再入鍋加水燒滾,倒去浮沫血汙髒水,將肉用清水洗乾淨,烹調時多加蔥、姜、料酒、蒜等調料。
還好吃的。差別不大。
其實吃冷凍肉比新鮮肉更好。新鮮肉酸味重、雜汁多。而凍肉入庫前進行了排酸處理,肉體內的水分和汙血基本上都被清除了,因此肉味更加鮮美。
但冷凍的肉不要太久哦,最好在一週內吃完。只要解凍得好,營養價值是沒什麼區別的。
這種肉也不好吃,味道變得更差,因為長期冷凍後,細胞含水量高,容易減少,導致肉的味道不好。
肉類在解凍的過程中,必然會接觸外界的環境,從而導致細菌滋生。
滋生細菌的同時,肉本身的營養成分也減少了。反覆解凍的肉滋生的營養成分也在不斷減少,因為它易使細菌滋生,而細菌會分解肉中的翻白智,從而使肉本身的營養成分流失掉。
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