口袋饃的油酥怎麼調
1、準備食材:麵粉、豬油、鹽。
2、麵粉里加適量豬油,麵粉與油比例1:1,建議使用豬油,較香。
3、油放麵粉,邊加邊攪拌,攪成麵糰狀都行,晾涼即可。
4、調製油酥麵糰時要注意幾個問題:用植物油和動物油調製應有所區別,因為動物性油脂易凝固,濃度大,可多加一些,否則感覺麵糰硬。動物性油脂酥性好於植物油,所以製作高階點心時用動物性油脂較多。
還有需要注意的是:幹油酥與水油酥的比例要掌握好。水油酥中,油與水、面的比例要準確。兩塊麵糰的軟硬度要一致,否則不宜操作,影響質量。調製幹油酥時用熟麵粉調製,起酥性更好。
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