山姆芝士撻熱量

熱量為383大卡

做法

1、黃油室溫下軟化，檢查是否軟化的方法用手指按壓，能輕鬆地壓下說明可以了

2、將糖粉、低筋麵粉過篩

3、將糖粉、低筋麵粉放入黃油中，用手搓成麵糰

4、蛋清和一丁點鹽放入麵糰中，用手揉勻

5、將製作好的撻皮放入冰箱冷藏半小時以上

6、馬斯卡彭乳酪和奶油乳酪室溫下軟化

7、加入牛奶隔水加熱拌勻

8、加入砂糖和玉米澱粉拌勻

9、再加入淡奶油拌勻

10、芝士餡料要拌至順滑，沒有顆粒，這是口感好的關鍵

11、取出撻皮擀平，用撻模按壓出一片片

12、放在撻模中，用手指按在撻模上面

13、在撻皮上叉幾個洞，放在烘焙紙或者紙託，再放些豆子，放在烤箱中層上下火200度烘烤10分鐘

14、烘烤好的撻皮放涼，再擠上製作好的芝士餡，掃一層蛋黃液

15、放在烤箱中層，上下火190度，烘烤10分鐘即可

熱量:大約383大卡(100克)內餡：鹹蛋黃 6個 / 淡奶油 10-15g

芝士內餡：奶油乳酪 140g / 淡奶油 70g

糖粉 45g / 牛奶 20g，玉米澱粉 5g / 朗姆酒 5g，蛋撻皮 6個 / 蛋黃液 適量

制 作 :

1、先做蛋黃內餡：6個熟鹹蛋黃放在網篩上過濾，過出細細的蛋黃沙。過好的鹹蛋黃，加入10g-15g左右的淡奶油，稍微攪拌，讓鹹蛋黃重新有點粘合力，蛋黃內餡就完成了！

2、再做芝士內餡：140g奶油乳酪先軟化至室溫狀態，加入45g糖粉攪打至順滑後

分次加入70g室溫淡奶油，攪打均勻，最後加入20g牛奶和5g朗姆酒混合均勻，放入5g玉米澱粉，最後芝士糊呈有一點流動性的順滑糊糊狀態，裝入裱花袋備用！

3、拿出蛋撻皮，在底部填入鹹蛋黃碎碎，填至蛋撻皮三分之一高度，稍微壓緊一下，擠入芝士糊糊後，放入冰箱冷凍2小時左右。

4、冷凍好的蛋撻，拿出來，表面刷上一層蛋黃液，放入預熱好的烤箱裡，上下火200℃，烘烤20-25min即可。

熱量是396大卡

山姆芝士撻做法步驟

1· 將雞蛋1個+蛋黃1個打入小碗總，攪散備用

2· 黃油在室溫下軟化後加糖

3· 用電動打蛋器打發

4· 分次加入蛋液

5· 攪打均勻

6· 篩入低粉、鹽

7· 拌勻後蓋保鮮膜冷藏一小時

8· 稱取25g麵糰用掌心搓圓，壓扁後放入撻模

9· 輕輕按壓，至均勻佈滿撻模

10· 邊緣比模具高出2~3mm

11· 將做好的撻皮依次擺放入烤盤

12· 用叉子在底部戳洞

13· 送入預熱好的烤箱中層，180度約25分鐘

14· 出爐後晾涼備用

15· 乳酪100g+淡奶油40g，一起放入小盆中

16· 隔水加熱並不斷攪拌，直至順滑

17· 放涼備用

18· 淡奶油100g+糖粉60g，隔冰水慢速打至7分發

19· 將晾涼的乳酪糊倒入淡奶油中

20· 繼續攪打均勻

21· 草莓洗淨後擦乾表面的水分，切成小粒

22· 加入打勻的奶油乳酪中

23· 拌勻

24· 用勺子裝入晾涼的撻皮

25· 送入烤箱中層，180度約10分鐘

26· 出爐晾涼即可直接食用