棉花糖的棉是什麼旁
棉花糖的棉是木字旁。
自制棉花糖
用料
玉米澱粉 200g
一個蛋清 30g 細糖 10g 吉利丁片 (5g)
【糖漿】
細糖 35g 水飴 45g 水 20g
【輔料】
草莓粉 3g
做法步驟
1、玉米澱粉放鍋中小火翻炒至微微發黃,倒入烤盤中平鋪開放涼,用一個乾淨的雞蛋壓出凹槽。
2、吉利丁片冷水泡軟,備用。
3、鍋中倒入糖漿材料,小火煮至糖融化後繼續加熱至冒泡。
4、煮糖水同時打發蛋白霜,蛋清加入10g細糖,用打蛋器打發至乾性發泡的小尖角狀態。
5、糖水煮至冒大泡測溫約120度的狀態,加入泡軟的吉利丁片,攪拌至融化繼續加熱至沸騰
6、將沸騰的糖水趁熱倒入打發好的蛋清中,繼續用打蛋器攪打至黏稠狀,出現均勻紋路狀態
7、把打好的蛋白霜糊倒入一大部分在裱花袋中。剩餘少量蛋白霜加草莓粉混合拌勻,成粉色部分,裝入裱花袋。
8、做好的棉花糖糊裝入裱花袋後要紮緊放熱水中保溫。
9、裱花袋剪一個小口,先將白色棉花糖擠在印好坑的玉米澱粉上面,紅色麵糊可以擠在上面做裝飾,貓爪或者其他形狀。
10、擠好的棉花糖表面再篩上一層玉米澱粉,靜置約1小時至完全凝固不黏手。
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