戚風倒扣掉模怎麼回事

 1．水分沒有烤乾，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下來。

2．蛋白霜沒有確實打挺或是攪拌消泡了，這樣麵糊撐不起來，都會導致內部很難烤透，沒有烤透蛋糕就太重。

3．使用了防沾烤模。  戚風蛋糕雖然是新手入門最基礎的蛋糕，但也是最難學的蛋糕之一。想做出完美的戚風是有一定難度的，初學者總是會遇到很多問題，表面開裂、塌陷、回縮等等。

戚風倒扣掉模怎麼回事

1、自身重力，整個蛋糕的總重量一定會對模具底部有很明顯的下拉作用的。

2、蛋糕頂部的位置，如果烤好出爐時蛋糕頂部遠超出模具上邊緣，那麼倒扣後蛋糕自身膨鬆骨架還能與重力作用有些抗衡效果，不至於那麼快就把模底拽下來但如果烤出爐時蛋糕頂部就沒超出模具上邊緣，那一倒扣，懸在半空的蛋糕體很快就如牛頓的蘋果一樣掉下去了。

3、熱脹冷縮，戚風蛋糕內的孔洞裡填充的是空氣，烤時膨大，推高蛋糕體，冷卻時會自然回縮，和重力一起加強了對模底的下拉作用我做大尺寸蛋糕，倒扣後也會這樣的。

戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。