黃心蛋怎麼煮

首先鍋裡涼水放蛋，水剛剛沒過就好。

蓋上鍋蓋，開大火，定時5分鐘。5分鐘後關火，不要開蓋，蛋繼續在鍋裡放5分鐘以上，撈出來就可以啦。水餘溫會把蛋燜熟。

“5分鐘雞蛋”蛋黃金黃，不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益於人體攝取營養。在營養方面，水煮10分鐘以內的雞蛋，消化率最高，營養成分基本上沒有損失。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，蛋黃就呈現灰綠色，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

黃心蛋的煮蛋方法，這樣煮出來的黃心蛋蛋白嫩，蛋黃更嫩：

1、鍋裡涼水放蛋，水剛剛末過就好

2、鍋不要蓋蓋兒，開大火，定時5分鐘

3、5分鐘後關火，不要管，蛋繼續在鍋裡放20分鐘以上，撈出來就可以啦。水餘溫會把蛋溫熟，不要心急哦，太早拿出來會流心，蛋白會淌。