怎麼煮茶蛋
原料:雞蛋適量、茶葉適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、冰糖適量、生抽、蒜、陳皮適量、老抽適量、姜、鹽適量。
做法步驟:
第1步、將選好的雞蛋清洗後,煮開,5分鐘後即放入涼水中敲碎,煮的時間長了,雞蛋會從內部裂開,再煮,味道就重了,過了。
第2步、將桂皮,陳皮,姜蒜,花椒,大料放入鍋中泡開,這是如中藥煮藥前先浸泡的方法一樣,桂皮,陳皮也都是在同仁堂買的中藥,味道醇香,作為藥材的香料也厚重
第3步、待色澤出來
第4步、放入冰糖
第5步、煮開,待冰糖溶化。冰糖一放入鍋內,便會在鍋底發出來回翻滾撞擊的脆響,聲音沒了,就是全部融化了
第6步、放入茶
第7步、待茶香四溢
第8步、放入已敲碎蛋殼的雞蛋
第9步、再煮開後,放入生抽,鹽,一點點的老抽
第10步、煮開後,小火再煮一小時,便閉灶,浸泡一夜,讓其入味。其實,煮好的茶葉蛋已很有味道,已經可以吃了,但浸泡一夜的味道,是我早就喜歡的
第11步、早上出鍋的雞蛋,在陽光下,渾圓晶瑩,是一個少年的記憶,煮茶蛋一定要讓多多的泡一會兒,因為只有這樣茶的味道,才能更加的濃郁,這就是一種正確的方法。
怎麼煮茶蛋
配方:土雞蛋16個、茶葉適量、鹽適量、糖適量、八角1顆、桂皮1片、水適量、料酒2勺。
茶葉蛋的做法:
2、將雞蛋放入鍋中,加入適量的冷水,中火煮約8分鐘煮至熟透。
3、撈出用涼水浸透,用不鏽鋼勺將蛋殼輕輕敲碎,網紋狀。
4、取一個大點的鍋子,放入雞蛋和所有調料,水要儘可能多加,保證煮熟後水量還是能沒過雞蛋,大火煮開,小火慢燉2小時。
5、待稍涼後將雞蛋撈出,用篩子過濾一遍湯汁,將濾去茶葉後的湯汁再重新倒回到雞蛋裡,再浸泡4~5個小時,最好能浸泡一晚上。
6、關火,笊籬除去香料渣還有茶包。雞蛋繼續泡在滷中冷卻。隔天食用,更入味。
小貼士
1、煮雞蛋的時候放點料酒,有去腥的效果 。
2、茶葉必須選耐泡、味濃、中等以上的茶葉,最好是紅茶。紅茶能使滷出的茶葉蛋色、香、味俱全。
3、滷水一定要漫過雞蛋,一定不要回鍋煮,會導致蛋白也僵硬難嚼,既不好吃也不易消化。
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