煮茶葉蛋一定要帶皮嗎
茶葉蛋為什麼要帶皮煮,把皮剝了不是更有味嗎
那樣味道雖然會更濃一些,但煮熟的雞蛋蛋白會更密封,就只有外面一層有味道。
帶殼煮,是因為殼中有一些縫隙,茶水進得去,並且會和蛋白蛋黃充分融合,才會帶殼煮的。
另外,注意哦,剛買回來的雞蛋別嫌髒就洗,那樣水會從縫隙中進去,雞蛋會很容易壞的。雞蛋最好不要洗,容易壞。
茶葉蛋皮阻擋一些色素,使茶葉蛋不像滷蛋一樣色深,蛋殼能夠增加香氣,打碎的蛋皮又能給雞蛋印上美麗的紋路,茶葉蛋有殼便於攜帶,有殼還便於方便食用。
剝皮或打碎皮,雞蛋是液體,加調料煮,那就叫雞蛋羹了,確實很入味,那就是另一個菜了。
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