為什麼種了綠豆會變顏色

綠豆怕光，所以在澆水時如果見光，甚至是日光燈的光，就會變紫色，帶苦味。 

種子發芽以後，葉綠體逐漸減少，這時因為葉綠體中的色素含有Mg離子，在根吸收的營養中很大一部分是有機物，而有機物可以和葉綠素發生反應，即生成鎂的沉澱，形成去鎂葉綠素，從而顯紫色。

綠豆發芽變色並不是壞了，這屬於正常的現象，通常是因為在噴水澆水的時候見光導致的，即便是日光燈也容易導致變色，不用擔心，沒有毒性，也不會影響生長。不過在後期管理時要注意，不要讓其晒到太陽，尤其是強光，會阻礙豆芽的生長。它的生長速度是比較快的，大概一週便可長的很長。