餐飲業經營管理辦法十二條

第十一條 餐飲經營者所售食品或提供的服務項目標價，按照國務院價格主管部門制定的有關規定執行。

第十二條 禁止餐飲經營者設定最低消費。

第十三條 提供外送服務的餐飲經營者，應當建立健全相應的服務流程，並明示提供外送服務的時間、外送範圍以及收費標準根據消費者的訂單和食品安全的要求，選擇適當的交通工具、裝置，按時、按質、按量送達消費者，並提供相應的單據。

第十四條 餐飲經營者開展促銷活動的，應當明示促銷內容，包括促銷原因、促銷方式、促銷規則、促銷期限、促銷商品的範圍，以及相關限制性條件。

餐飲經營者應當在促銷活動開始前做好原材料儲備及服務準備工作，依照承諾履行相關義務。

促銷活動期間，餐飲經營者不得故意拖延提供相關商品或服務，不得以任何形式降低商品質量或服務水平。

第十五條 餐飲經營者應當建立健全顧客投訴制度，明確具體部門或人員受理、處理消費者投訴。投訴的受理、轉交以及處理結果應當通知投訴者。

第十六條 餐飲經營者應當建立健全突發事件應急預案、應對機制，明確職責分工，落實責任。發生突發事件時，應當立即啟動應急處理工作程式並及時向政府有關部門報告事件情況及處理結果。

第十七條 縣級以上地方商務主管部門應當建立或委託相關機構建立經營者及其負責人、高層管理人員信用記錄，將其納入國家統一的信用資訊平臺，並依法向社會公開嚴重違法失信行為。餐飲經營者及其負責人、高層管理人員應當按照商務主管部門要求提供與餐飲經營相關的信用資訊。

商務主管部門應當將餐飲經營者違反本辦法的行為及行政處罰情況進行彙總，建立不良記錄檔案，並可向社會公佈。 

第十八條 縣級以上地方商務主管部門應當定期對餐飲行業開展反食品浪費相關行為進行監督檢查，並給予相應獎勵或處罰。

第十九條 縣級以上地方商務主管部門應當定期開展本行政區域內的餐飲業行業統計工作。餐飲經營者應當按照商務主管部門要求，及時準確報送相關資訊。

第二十條 商務主管部門應當建立、健全舉報制度，設立、公佈投訴電話。

      任何組織和個人對違反本辦法的行為，有權向商務主管部門舉報。商務主管部門接到舉報後，對屬於職責範圍的，應當在20個工作日內作出處理決定不屬於職責範圍的，應當在5個工作日內轉交有關部門依法處理。處理過程中，商務主管部門應當對舉報人的相關資訊進行保密。

餐飲業經營管理辦法十二條

為切實加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，山東省市場監管局今天就餐飲服務提供者做好疫情防控工作通告如下：

一、在疫情解除前，停止接辦規模性聚餐活動，採取有效措施減少顧客聚集。

二、餐飲服務經營場所內，嚴禁飼養、宰殺畜禽等動物嚴禁任何形式的野生動物交易活動。

三、嚴格落實食品原料進貨查驗和索證索票制度。嚴禁採購、使用未按規定檢疫檢驗或檢疫檢驗不合格的肉類及其製品，嚴禁採購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物肉類及其製品。

四、嚴格從業人員健康管理，落實晨檢制度並做好記錄，開展體溫測量。從業人員應佩戴口罩，洗淨手部，保持手部清潔。嚴禁患有發熱等病症人員進入餐飲服務場所接觸及加工食品。

五、嚴格環境衛生管理，保持經營場所清潔、衛生和空氣流通，及時對地面、牆面、桌椅等進行消毒。

六、嚴格設施裝置管理，定期維護食品貯存、加工、清洗消毒等設施、裝置，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒，保證設施、裝置運轉正常。

七、嚴格餐用具清洗消毒和保潔，確保餐用具清洗消毒後使用，避免交叉汙染。

八、嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》進行加工製作食品，做到燒熟煮透、生熟分開、葷素分開，確保熟制食品中心溫度達到70℃以上。

九、網路餐飲服務第三方平臺提供者和入網餐飲服務提供者要加強對送餐人員的崗前健康檢查，配備防護用具，嚴禁患有發熱等病症人員從事網路送餐加強對配送容器清洗消毒，對食品盛放容器或包裝進行封籤，嚴防送餐過程交叉感染。

十、鼓勵實施“無接觸”式配送。入網餐飲服務提供者將食品放在與送餐人員約定的位置，由送餐人員自行取餐，避免送餐人員與加工製作人員直接接觸。消費者訂餐可選擇“無接觸”式服務，由送餐人員將食品放在與消費者約定的位置，消費者自行取餐，避免送餐人員與消費者直接接觸。

十一、機關、企事業單位食堂復工後應當加強食品安全管理，實施分餐制，採取分時錯峰、盒飯、房間送餐等措施，避免人員聚集。

十二、集體用餐配送單位、中央廚房要加強包裝環節衛生和食品安全管理，嚴格裝車前後車廂內及運輸容器的清洗消毒

餐飲業經營管理辦法十二條

第一條：管理和管理者

管理：是通過計劃、組織、領導、控制及創新手段，結合人力、物力、財力、資訊、環境、時間這六要素，以其高效地達到組織目標的過程。

人力：某、選、育、用、留

財力：生財、聚財、用財

物力：採購、保管、供應、分配

時間：合理分配

資訊：蒐集分析利用和反饋

管理者：是管理行為過程的主體，管理者一般由擁有相應的權利和責任，具有一定管理能力從事現實管理活動的人或人群組成。

管理者具有職位和相應權利的。

管理一個組織、管理管理者、管理人和工作。

第二條、管理的前提：瞭解人性

人性：指人的本性，有人之初性本善，有人指出性本惡。

解釋：真、善、美、假、惡、醜、自私、懶惰、虛榮、猜忌、多疑。

第三條、管理的關鍵：識人用人育人

居視其所親

富視其所與

達視其所舉

窘其所不為

貧視其所不取

第四條、管理要求：修身

修身：是指修養身心，努力提高自身的思想道德水平。

出處：《禮記．大學》：格物、致知、誠意、正心、修身、齊家、治國、平天下。

《禮記．大學》：“古之慾明明德於天下者，先治其國，欲治其國者，先齊其家欲齊其家者，先修其身欲修其身者，先正其心欲正其心者，先誠其意欲誠其意者，先致其知，致知在格物。格物而後知至，知至而後意誠，意誠而後心正，心正而後修身，修身而後齊家，齊家而後國治，國治而後天下平”。

第五條、管理的方式：人治，言傳身教。

讓別人改變的只有人，而不是物

一是通過語言的方式改變人

二是通過行為習慣改變人，統稱制度管人、文化管人。

文化管理：通過人的語言、行為習慣來激勵“違背企業標準（或優秀於企業標準）”的語言、行為和習慣，改變人的思維方式、素質、意識、人生觀、價值觀就是文化管理。

第六條、管理本質：治人

用文化、用制度管理人改變人的語言行為習慣把不積極、負向調成正向的。

第七條、管理的方法：3D，從三個唯獨考慮問題

因人而異

因事而異

因果定律

第八條、管理效率：標準化、規範化、職業化

第九條、管理技能

使用管理工具（發現問題、計劃、檢查、培訓、激勵、評審改進、溝通、開會）

第十條、管理核心：打造高績效團隊

打造高績效團隊在適當的場合用適當的手段和方式完成已預定的目標。

第十一條、管理目標 安人

安人就是讓別人感到快樂、幸福，通過己安和人安，促進溝通和和諧。

安人的過程就是由開心到交心、到共同關心，在到產生同心的變化過程。

人安心的結果是正面的，不安心的結果是負面的。

安的時候人們積極向上，對準目標全力以赴，高興的接受成果測量，關照同事，禮待資源，共享榮譽。

不安的時候，對目標陽奉陰違，視成果測量為官樣文章或弄虛作假。

修己是起點，安人是終點。

思考如何讓人安心如何留住人才

必須給員工4個機會

做事的機會

賺錢的機會

成長的機會

發展的機會

必須經營員工4個感覺

目標感

安全感

歸屬感

成就感

第十二條、管理最高境界：無為而治

無為而治需要企業員工的素質、技能水平、職業化水平等各個方面的素質都是極高的，只有到企業發展到一個極穩定成熟的前提下，才可以無為而治，這是我們追求的最高境界，是一個遠大的目標。

管理者搭建的平臺，建立良好的機制，創造良好的組織範圍，讓每個人學會自我管理。

關於領導、管理、執行：要合理的分配自己的時間在哪個角色上。

管理者最大的挑戰是通過他人完成工作任務

管理的內容是人員、氛圍管理、業務結果

從一名員工變成管理者是革命性的轉變而不是從操作中脫離出來的