煲仔飯的米要泡多久
提前浸泡半個小時即可。
準備材料:廣式臘腸兩條、廣式臘肉1塊、鹹蛋黃鳳凰盞(選用)1個、生薑1塊、食用油適量、蠔油1勺、生抽兩勺、上海青3顆、大米3杯(約480克)、清水3杯(約540克)
製作步驟:
1、大米淘洗乾淨,用水浸泡半個小時。
2、浸泡大米的時候,先把需要的臘味洗乾淨,上蒸鍋蒸15分鐘。這裡用到了廣式臘肉和臘腸,還有蛋黃鳳凰盞。鳳凰盞由鹹蛋黃和製作臘腸的原料組合,按臘製品的流程加工而成。沒有鳳凰盞,可以不用。
3、砂鍋的鍋底和四周均勻刷一層油。
4、冷水與米一起下鍋。在煮開的過程中,為防止米粒粘鍋,時不時用鏟子在鍋底鏟一下。喜歡吃乾爽一些的飯,米與水的比例為1:1,即一杯米,等量一杯水,喜歡飯軟一些的,米和水比例1:1.5。
5、鍋裡放一小勺熟油,這樣煲出來的飯米粒晶瑩剔透。
6、水開之後,米粒在鍋裡翻滾,加蓋,即轉小火煲飯,這個過程約6、7分鐘。
7、在等待的時間將臘肉和香腸切薄片,生薑切細粒。
8、待砂鍋裡的米飯剛收汁,先在米飯上撒一些姜粒,迅速放入臘肉片、臘腸片和鳳凰盞,留一個位置擺放青菜。
9、加蓋繼續小火煲飯。蠔油與生抽混合,兌成蠔油醬汁。
10、5分鐘後關火,不要揭開鍋蓋,讓砂鍋的餘熱將米飯再燜一會兒。煲仔飯香脆的鍋巴也是在這個階段形成的。
11、在這個空檔,上海青焯熟備用。小竅門:焯青菜的時候放幾滴油、少量鹽,可讓青菜保持碧綠青翠,又有味道。
12、時間到,揭開鍋蓋,擺入焯熟的上海青
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