自制素什錦砂鍋
主料:雞肉(100克) 大白菜(小白口)(75克) 鴨肫(100克) 油皮(150克) 豬肚(100克) 雞蛋(150克) 青魚(100克) 粉絲(100克) 豬腰子(100克) 菠菜(200克) 牛蹄筋(泡發)(200克) 豬肉(肥瘦)(200克) 蝦仁(100克) 冬筍(100克) 香菇(幹)(30克)
調料:黃酒(10克) 鹽(10克) 味精(2克) 豬油(煉製)(100克)。
做法:
1、 雞肉洗淨,用白水煮熟
共5張
什錦暖鍋
2、 豬肚加鹼少許洗淨,煮熟
3、 青魚宰殺治淨,片取淨魚肉100克
4、 粉絲用水泡發
5、 豬肉洗淨,切末
6、 蝦仁洗淨,瀝乾水分,加入蛋清、澱粉、料酒、味精攪勻上漿
7、 豬肉末加黃酒5克、精鹽、味精和清水50毫升,拌成肉餡,分成24 份
8、 雞蛋磕入碗內,打散,入鍋攤成直徑約20 釐米的蛋皮2 張
9、 再用直徑約4.5 釐米的模型刻成12 張圓片
10、 刻好的圓蛋片內放入肉餡,包成蛋餃
11、 豆腐皮(油皮)切成三角形12張,加肉餡捲包成豆腐皮卷
12、 大白菜洗淨,切成4 釐米長的菱形塊
13、 鮮冬筍焯熟,斜切成薄片
14、 白雞、豬肚切成條
15. 水髮香菇、青魚肉片成片
16.、 豬腰剞花刀成片,鴨肫去肫皮片成片
17、 炒鍋置旺火,下熟豬油燒熱,放入白菜塊煸炒至柔軟,加肉湯500毫升、精鹽7克、黃酒5克、味精燒開,倒入暖鍋裡,鋪上蹄筋、豆腐皮卷
18、 再將白雞、豬肚、青魚、香菇、豬腰、鴨肫配色間隔,按六等份似扇面排在暖鍋內,放上冬筍片
19、 再把蛋餃排放在暖鍋爐壁周圍
20、 將蝦仁氽熱,放在蛋餃的空隙中間,加肉湯500毫升,蓋上暖鍋蓋,加炭煮開上席
自制素什錦砂鍋
準備的材料:胡蘿蔔一根 、 杏鮑菇一根 、黑木耳 100克、 素豆腐丸子 100克、 小白菜或是菠菜 100克、 鹽 適量 、 自制調味汁。
調味汁的做法。:花椒粉,大料粉,姜粉或是五香粉少許,放入拍碎的蒜末,加入適量的生抽和少許的涼開水。
砂鍋內的食材燉熟後,再放入調味汁。不需要加一滴油,味道鮮美極了。
自制素什錦砂鍋
原料
白菜、豆腐、蟹味菇、豌豆尖、胡蘿蔔、蔥、姜、雞湯、鹽、胡椒粉、香油。
做法
砂鍋素什錦食材---雞湯
豌豆尖洗淨焯水後過涼備用
豆腐切片後焯水備用
蟹味菇洗淨後焯水備用
白菜切片胡蘿蔔切片備用
然後把所有的菜碼入砂鍋,撒上蔥姜
然後把加過熱的雞湯倒入砂鍋中
然後放入火上小火煮開轉中小火煮
煮開後2-3放入鹽和胡椒粉調味,然後放入焯水的豌豆尖煮開,滴入香油即可
做好的菜墊盤上桌稍微涼一下在食用
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