蘭州拉麵湯的顏色為什麼是黃色

蘭州拉麵的湯呈黃色。是因為拉麵在和麵時放了蓬灰，蓬灰的鹼性比較大。所以蘭州拉麵的湯呈黃色是與蓬灰有關。篷灰是一種草本植物，春天種上到秋天收回晒乾燒製而成。蓬灰不僅可以和麵，也能蒸饃。在過去不沒有不鹼面時，人們普遍都用蓬灰。

      這是因為拉麵在和麵時，添加了一定數量的蓬灰所致，蓬灰含鹼量比較高，與面裡的酸進行了中和。因此面在湯鍋裡煮的時間越長，以及下在鍋裡的拉麵越多，湯的顏色就越黃，這個下拉麵的湯在吃完拉麵後喝一點，據說是有幫助人體消化食物之功效。