牛百葉焯水的正確方法

1，開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短，不能太長。要使菜色脆嫩不要過火。

2，這種方法適用於植物性原料，如芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡而且也不脆嫩。因此放入鍋內後，水微開即可撈出晾涼。不要用生冷水衝，以免造成新的汙染。

牛百葉焯水的正確方法

1、牛百葉焯水的時候一定要放入少許白醋，這樣可以中和掉牛百葉中的鹼。2.料酒可以有效去除牛百葉的異味。3.焯水的時間不能過長否則影響口感30秒剛剛好4.蒜末或者蒜粉是涼拌菜不可缺少的調味品，也可以有效去除牛百葉的味道。