生焗小黃魚的特點

第一，紅蔥頭的蔥香。一般的做法中會使用洋蔥絲墊底，但洋蔥絲炒制時容易出水，加熱後會變糊發黑，黏在鍋底而紅蔥頭香味更加濃郁，賣相也更整潔。

第二，豆豉醬的醬香。在調製醬料時選用陽江豆豉，這種豆豉烏黑油潤、鹹鮮微酸、豉香濃郁，又加入了紅咖哩醬增添香辣濃厚的咖哩味道。

第三，紫蘇葉的清香。將紫蘇葉絲蓋在黃花魚上，既能去除黃花魚的腥味，又使菜品的賣相更加別緻。