犛牛肉要燉多長時間
1個小時
1、要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使犛牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火,起到燜的作用。
2、燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足。如果發現水少,應加開水。將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與犛牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。加些酒或醋。1公斤犛牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉犛牛肉,也可使肉軟爛。
一般普通鍋燉牛肉,最少要一個半小時才能做出軟爛的口感,如果只燉了四五十分鐘,牛肉肯定不夠好吃,你若是從來沒有做好過,不妨延長時間燉煮看看,或者轉進高壓鍋縮短時間,一般高壓鍋小火壓二十分鐘到半個小時就很軟爛了。另外燉煮牛肉時要注意,一定要一次性把水加夠,不要中途再加水,否則也會影響牛肉的口感,為了避免燒乾不再加水,水要多加。
若選用高壓鍋,15分鐘即可,湯鍋需45分鐘左右,平時的炒菜鍋需30分鐘左右即可。
耗牛肉燉湯的做法如下:
1、將犛牛肉洗淨,切成小塊,將白蘿蔔也切成小塊
2、犛牛肉塊和蔥、姜、蒜、、八角、花椒、桂皮、陳皮、香葉、草果一起放入高壓鍋裡,加水沒過牛肉,壓15分鐘左右
3、犛牛肉壓熟後去掉香料,倒入燉鍋,加入蘿蔔,待蘿蔔煮熟後,加適量的鹽和香菜即可。
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