荔枝肉要怎麼做

需要準備的食材：豬肉裡脊1斤，大蒜3個，香蔥一小把，雞蛋一個。

需要準備的調料：番茄醬，蠔油，白醋，鹽，料酒，澱粉，油，白糖。

荔枝肉烹飪技法

步驟一：大蒜切成蒜末，香蔥切成段。雞蛋把蛋清和蛋黃分離開。

步驟二：將裡脊肉切成一釐米厚的肉片，再將肉片表面用十字刀法改花刀，切好就像魷魚表面一樣。【這樣做的好處是等會下鍋炸的時候讓肉卷在一起】

步驟三：改過刀的肉片切成小塊，把分離好的蛋清加進去，加入一勺料酒，一小勺鹽，拌勻醃製20分鐘。

步驟四：醃好的肉片裹上澱粉，用手抓勻，讓每個肉片都裹上澱粉。

步驟五：鍋中加油，油的量大概能夠沒過肉片即可。油溫8成熱，下入肉片開始炸，肉片炸至表面金黃，炸出香味，撈出肉片。再次復炸20秒，這樣做出的肉片外酥裡嫩。

步驟六：鍋中留少許底油，轉中火，倒入把油溫燒至7成熱，加入切碎的蒜末，蔥段爆香，轉小火倒入一小勺蠔油。倒入3勺番茄醬，兩勺白糖，小火炒均勻，鍋中繼續加入半碗水澱粉，煮至湯汁濃稠。

步驟七：倒入炸好的肉片，倒入一勺白醋翻炒3分鐘，讓醋味融進肉片中。即可出鍋。

荔枝肉為福建特色菜，本人有幸為您解答這個問題。

一：改刀，肉選用五花肉(肥瘦均勻)用刀背捶成一釐米左右的薄度，一定要捶均勻但不能太用力捶的太爛，接著切成小塊

二：醃製，捶好的肉放南乳汁調色，鹽少許雞精一點點，白胡椒一點點，料酒少許，清水少許，不停順著一個方向攪拌把水充分打進肉裡使其更加嫩滑。最後放地瓜粉(必須用地瓜粉)拌勻，讓肉上全部掛滿粉就可以了。最好放冰箱醃製一夜八到十小時

三：炸制，鍋裡放寬油，油溫升至八成，鍋離火，一個一個下去，全部下完開大火炸三到四分鐘。撈出來油溫升高再次復炸。

四：炒制鍋裡放少許泰式甜辣醬一點點白糖，一點點雞精加入炸好的肉翻炒均勻就可以了