怎樣做荔枝肉
需要準備的食材:豬肉裡脊1斤,大蒜3個,香蔥一小把,雞蛋一個。
需要準備的調料:番茄醬,蠔油,白醋,鹽,料酒,澱粉,油,白糖。
荔枝肉烹飪技法
步驟一:大蒜切成蒜末,香蔥切成段。雞蛋把蛋清和蛋黃分離開。
步驟二:將裡脊肉切成一釐米厚的肉片,再將肉片表面用十字刀法改花刀,切好就像魷魚表面一樣。【這樣做的好處是等會下鍋炸的時候讓肉卷在一起】
步驟三:改過刀的肉片切成小塊,把分離好的蛋清加進去,加入一勺料酒,一小勺鹽,拌勻醃製20分鐘。
步驟四:醃好的肉片裹上澱粉,用手抓勻,讓每個肉片都裹上澱粉。
步驟五:鍋中加油,油的量大概能夠沒過肉片即可。油溫8成熱,下入肉片開始炸,肉片炸至表面金黃,炸出香味,撈出肉片。再次復炸20秒,這樣做出的肉片外酥裡嫩。
步驟六:鍋中留少許底油,轉中火,倒入把油溫燒至7成熱,加入切碎的蒜末,蔥段爆香,轉小火倒入一小勺蠔油。倒入3勺番茄醬,兩勺白糖,小火炒均勻,鍋中繼續加入半碗水澱粉,煮至湯汁濃稠。
步驟七:倒入炸好的肉片,倒入一勺白醋翻炒3分鐘,讓醋味融進肉片中。即可出鍋。
小貼士
豬肉選用豬裡脊肉,做出來的肉有彈性,口感好。
很多人喜歡加土豆進去,也可以,土豆炸一下加進去翻炒也很好吃。
色澤帶紅,形似荔枝,質地脆嫩,酸甜可口的荔枝肉做好了,剛端上桌,就被家人一掃而光,孩子也多吃了一碗米飯。喜歡的朋友趕緊試一試吧。
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