紅糖發糕的開花原理

不用發酵的紅糖與水混合，然後放在火上煮沸，使紅糖完全的融化。 注:若想節約時間的話，就直接用溫水化開紅糖即可，等到糖水冷卻以後，再加入大米粉、低筋麵粉、奶粉泡打粉、小蘇打粉。 不用酵母的發酵原理——泡打粉.攪拌成較稀的麵糊，靜置10分鐘。

因為無鋁泡打粉本身可以讓麵粉蓬鬆，所以紅糖發糕會開花。

1：首先在300毫升開水裡面倒上紅糖150克攪拌均勻，使紅糖融化，然後再準備麵粉300克、無鋁泡打粉5克攪拌一下，把紅糖水倒進去攪拌成麵糊，要攪拌到沒有面疙瘩為止。

2：把攪拌好的麵糊倒在碗中或者是蛋糕模具裡面都可以，不要裝到10分滿，大約七八分滿就可以，裝好後稍微震一下面糊，讓麵糊攤平了。

3：在鍋裡倒上水，先開大火把水燒開，再把麵糊放進去蒸20分鐘，要記得是熱水上鍋蒸，時間到了先不要著急出鍋，先關火燜3分鐘出鍋即可。