地三鮮醬油可以用生抽代替嗎
可以的。
生抽可以用味極鮮醬油代替,味極鮮和生抽功用差不多,而且味極鮮屬於特級醬油,它的鮮香味更為突出,營養價值也更高,所以市場的售價要高出生抽許多。
味極鮮可以像生抽一樣用於烹飪、涼拌和點蘸上,所以它可以代替生抽。
老抽醬油則代替不了生抽,老抽專給菜品上色用的,味道鹹中帶甜,與鹹鮮口感的生抽不一樣。加上老抽色澤過於濃郁,所以根本不能代替生抽做冷盤或者點蘸,這樣會讓菜品失掉原色,口感也會發生變化。
做地三鮮用的醬油可以用生抽代替的。因為生抽本來就是醬油,只不過生抽顏色稍微淡點,醬油的顏色稍微深一點。另外,做地三鮮用生抽反而顏色好看,還是用生抽代替最合適。
      可以用生抽代替。炒地三鮮沒有生抽可以用耗油代替,但是不能用老抽,老抽沒有生抽和耗油的醬香鮮味,它只是做紅燒菜餚上色用的。如果覺得做出的地三鮮顏色蒼白不誘人,可以滴幾滴老抽調色。生抽實際完全與普通醬油和耗油相互代替,但是老抽不行,它顏色黑紅且很濃,放多了整個菜餚就會發黑很難看,直接影響菜餚質量。
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