攤煎餅技巧口訣

1、麵糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型

2、鍋熱後再刷（抹）油，鍋底溫度高，而油這時候是溫的，麵糊倒入後，既能夠讓麵糊底層迅速凝固，又不會因為油溫過高而焦糊，起到不粘鍋的作用

3、油切記要少，抹一層就OK了，油多了麵糊隨著油到處流，掛不住鍋底，不易成型

4、調麵糊的時候，水要慢慢加，不要一下子倒進麵粉裡，要邊加水邊攪和，調出的麵糊才不起疙瘩

5、如何判斷一面是否已經煎熟了呢，端起鍋子輕輕晃動，煎餅和鍋底如果能很輕鬆的分離，就說明一面煎熟了。這個時候，再用鍋鏟翻面，就不會翻破了

6、最好選用平底鍋，隨著鍋子的轉動，麵糊容易攤的厚薄均勻

7、至於是否必須選用不粘鍋的問題，對於不擅長麵食的朋友來說，最好還是選用不粘鍋，等熟練了神馬鍋都是浮雲了

8、麵糊調製，用涼水

9、攤的時候火力不可太大，留中間的最小圈火即可

10、不熟練的朋友，可以先攤的小一些，容易掌握，會令你信心大增哦！

攤煎餅技巧口訣

主料：玉米麵1000克、白麵200克。

2、輔料：酵母2克、油適量。

3、做法：

（1）玉米麵肯白麵放在一起加酵母，放入溫水攪拌成糊狀，90分鐘後，麵糊起炮。

（2）圓圓的叫鏊子，手裡拿的是“篪子”，一邊用手旋轉“鏊子”的推盤，一邊用“篪子”推動麵糊行進。

（3）從鏊子中間劃圓慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍勻了薄薄一層面糊。

（4）到中間，用篦子把麵糰推到麵糊筒裡。

（5）麵糊遇熱很快就熟。

（6）對速度和火候的把握非常重要。

（7）火候到了，就可以揭下來。

（8）煎餅從鏊子上揭下，很柔軟，冷卻後變脆。放在蓋簾上。

攤煎餅技巧口訣

將50g麵粉加酵母抓勻，調成糊，發酵成老面。剩下的麵粉和雜糧粉混合加雞蛋調成麵糊。以甜麵醬為主，加白糖、芝麻醬等調勻。

油燒熱，將雲吞皮炸好。

不粘鍋燒熱倒麵糊，把麵糊攤開。

麵糊攤勻後，轉中火，餅皮熟了倒雞蛋液攤勻。

蛋液熟後，塗上煎餅醬，放薄脆，撒上榨菜，捲起來切好即可。