多少斤鮮海蔘出一斤幹

一般的30斤活海蔘出一斤淡幹海蔘，品相很好的活海蔘35斤出一斤淡幹海蔘。

海蔘具有高蛋白、自溶性的特點。當海蔘離開海水後或遇到某些不適刺激，會自行融化成水狀，所以，活海蔘採捕上岸後，必須立即進行加工。

淡幹海蔘是通過對新鮮海蔘進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風乾燥加工而成的海蔘產品。淡幹海蔘是海蔘產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。

大約25斤鮮海蔘晒一斤幹參。

1、鮮海蔘含水量高，捕撈出海面後要立即送到加工廠進行加工，否則很容易化掉，成為液體。

2、鮮海蔘加工成幹海蔘的加工工藝不是簡單晾晒就可以的，需要經過一系列的加工過程，製作工藝十分複雜。

3、製作工序：

（1）原料處理：海蔘在捕撈上來之後，一般都立即解剖去髒，此時參被稱為皮參。

（2）煮參：將除掉內臟並洗淨的海蔘放進開水鍋中煮（用海水或淡水均可），水面上的浮沫要及時去掉，一般煮沸40分鐘左右即可，以達到皮緊、刺硬為度，煮好的海蔘應及時撈出。　

（3）醃製：將煮好的參撈入盆內或木桶中，趁熱加入40%的鹽攪拌均勻，並使其降溫，待冷卻後，把海蔘連同滲出的湯汗一併倒入缸中，缸頂加封頂鹽蓋嚴，置於陰涼處，嚴禁陽光照射，醃漬時間10天左右，其間應注意觀察，如發現海蔘升溫，湯色變紅，應立即倒缸加鹽，或重新回鍋煮。

（4）烤參：在鍋中加入七分滿的包和鹽液，燒沸後，將醃好的海蔘倒進鍋內，並加入相當於參重10%的鹽，以防參體排出的水分降低滷湯的濃度，用猛火燒煮，使木鏟輕輕地攪動，並及時除去浮沫，烤到30分鐘左右，把參撈出幾個進行觀察，如果參體表面見風即幹，並有白霜似的鹽粒結晶，即為烤到火侯，便可出鍋。

（5）拌灰：烤好後的海蔘，應馬上倒入木槽中真熱拌灰，以柞炭灰和鬆炭灰為好，色黑幹得快，草木灰和其它灰，色淺幹得慢，加工出來的成品參色澤不夠美觀，每百公斤烤好的參用炭灰10公斤左右，其拌灰方法是：一層參撒一層灰同時用木棍攪勻，最後在木槽上蓋一層麻袋，用腳踏踩，將參體內的水分擠出，並均勻地粘著一層炭灰。

（6）晒乾：拌好灰的海蔘在席子上單個擺開，每半天翻動一次，經5天左右晒至六七成幹收起來裝進麻袋，放在陰涼處，罨蒸2-3天，使其擴散水分，繼續出晒至八九成幹，再收起來罨蒸兩天，然後出晒至全乾，便成為骨參（成品）刺蔘的出成率一般在8-10%。

4、鮮海蔘買回家處理後，其海蔘富含的高蛋白，很難被人體消化吸收，不如經過加工變成幹海蔘，幹海蔘經過泡發食用起來更利於人體吸收。而且鮮海蔘不容易煮熟，掌握不了火候，沒煮好吃了容易拉肚子。平常在酒店吃的海蔘，都是廚師把幹海蔘泡發製作的，這樣的海蔘營養價值高，有利人體吸收