培根是怎麼製作出來的
用鹽醃儲存豬肉,傳統把醃肉風乾以後將醃肉摩擦,在經過一段固定的日期後,加入幹鹽或鹽的混合物、糖和香料。
然後再將醃肉留下吊兩個星期風乾,這樣做是為了驅除溼氣。醃肉必須於放在一個涼快、乾燥、通風環境風乾達九個月。中間有需要的話就將醃肉煙燻。如果選擇溼制煙肉(如威爾特郡煙肉 Wiltshire bacon),將之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水醃製煙肉。煙肉加了蜂蜜醃製,或用來自槭樹的槭樹糖漿醃製煙肉。現代為了大量生產煙肉使用溼制過程,而另外抽水份出來,並且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是,這會犧牲味道。
培根系採用豬的肋條肉經過整形、醃製、煙燻等工序製作而成,因此亦稱煙燻肋條肉。培根是未經煮制的半成品,外皮油潤,呈金黃色,皮質堅硬,瘦肉呈深棕色,切開後肉色鮮豔。其風味除帶有適口的鹹味之外,還具有濃郁的煙燻香味。它是西餐中使用廣泛的肉製品,一般用作多種菜餚的調配原料,起提味配色作用,有時也可煎食。
一、首先將新鮮的五花肉。去掉皮,修切整齊。
二、把肉塊放在較大的容器裡,準備一支結實的叉子。
三、在肉塊的上下兩面均勻的插孔子。
四、將所有的調料均勻的灑到肉塊上面,用手大力的抹搓,要保證每處都有抹搓到位。
五、將肉裝入密封的保鮮袋,放入冰箱冷藏醃製10天,每天都要把肉塊換個面朝下。
六、醃製好後,取出來切片後放到保鮮盒子裡即可。
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