小籠包多少克為標準

李建鋼他們制定的標準是，一隻小籠包成品是24克，8克面加上16克餡，“很小，皮也薄，所以做出來最好馬上吃掉，不然很快就會冷掉。” 長久冷掉之後再加熱，湯汁會被肉餡吸收消失不見。正因為如此，一隻小籠的最佳賞味期限非常短暫。

南翔小籠區別於其他包子的最大不同:一個是含著一汪鮮美的湯汁，一個是薄薄軟軟的皮子。師傅蒸出來的小籠不破皮是一門技術，食客把汁水完整地吞下肚也是一門技術，老饕們在多年摸索中甚至總結出了經驗，“輕輕移，慢慢提，開個窗，喝一口，全吃光。”