為什麼是晒鹽而不是煮鹽

古時，近海的鹽民，用泥土堆砌起堤壩，把外圍的海水隔斷，然後再挖一條排水溝，把中間的空間圍成一塊一塊，也像農田一樣，然後把鵡卵石打成碎塊，把整個田鋪得整整齊齊，然後用人工踏水車抽水，把水抽到田上有5公分左右暴晒，經過幾天暴晒，田上面結了一層白如雪的顆粒，鹽工用木耙勾起一堆一堆的“白銀”，就是我們日常所吃海鹽。如果，天氣不好，有少許鹽還未結晶，例如岩鹽，就必須煮熟，消除雜質，就叫煮鹽。但沿海地方，大多數是晒鹽。

因為海水天然含鹽量低，我國近海海水含鹽量才2.4%到3.4%之間，而常溫(20攝氏度)氯化鈉飽和度的溶解度是36克(每100克水)，直接晒的產鹽效率極低，鋪得太開還得擔心被汙染等問題。

海水天然含鹽量低，我國近海海水含鹽量才2.4%到3.4%之間，而常溫(20攝氏度)氯化鈉飽和度的溶解度是36克(每100克水)，直接晒的產鹽效率極低，鋪得太開還得擔心被汙染等問題。