涼粉的製作方法紅薯澱粉

步驟/方式1

用量杯取一平杯紅薯澱粉，放進容器裡。

步驟/方式2

水和澱粉的比例是1：5，容器里加入2量杯水，用筷子攪拌均勻。鍋里加入3量杯水燒開。

步驟/方式3

水開了之後加入剛才攪拌好的澱粉，使勁攪拌目的是讓均勻，火調小點，要不會糊。使勁攪拌3分鐘左右就可以出鍋了。

步驟/方式4

裝盤之前給盤子里加入一點點水，這樣等涼粉涼了以後能輕鬆倒出來。

步驟/方式5

等到涼粉徹底涼了以後，就可以感受它的勁道與軟滑了。切之前給裝涼粉的盤子上淋入一些水，這樣用手輕輕一碰就可以倒出來。切的時候同樣給刀子上淋水這樣切的話就不容易粘在刀子上了。

步驟/方式6

裝盤淋上自己喜歡的調料汁(碗中加入生抽2勺，老抽半勺，糖半勺，鹽一勺，香油幾滴，耗油一勺，醋一勺，蔥花適量，蒜沫適量，姜沫適量，小米椒切圈適量攪拌均勻)，就可以了。

步驟/方式1

紅薯澱粉1碗，碗只是個量具，為了和水的配比相同，選用同一個量具。

步驟/方式2

一碗澱粉，一碗水，加入少量鹽攪勻。鍋里加入5碗或者4碗水，燒至鍋邊有魚泡水時，即可將攪拌好的澱粉水均勻倒入鍋內，然後順時針不停攪拌。

步驟/方式3

至鍋內澱粉水成透明狀時即可關火，倒入乾淨的容器，冷卻。

步驟/方式4

個人建議，自然冷卻，可以短時放冰箱。

步驟/方式5

切成小塊，用冰水過一遍，加入醬油，醋，香油等各種調料攪拌，就可以吃了。這是自然冷卻狀態下的成品，柔韌性比較好，通透，口感軟綿。

步驟/方式6

這是放冰箱的狀態，凝固性比較好，半透明狀態，但柔韌性會減弱。