紅薯澱粉做涼粉為何不凝固

如果不凝固可能是以下幾個原因造成的。

1、靜置時間不夠

2、總是絞拌，或水不靜止

3、溫度過高（水溫接近或超過60度，澱粉已經糊化），降溫也不能逆轉

4、原料中的紅薯可能變質。

5、水顯鹼性。如果是水的問題，你可加入適量酸槳（但一般酸槳製成要幾十個小時）來調節槳水的PH，保持在6.5以下，實在不行就只能加點明礬水了。