泡芙有多少種類
泡芙的種類
1、奶油酥皮泡芙:
泡芙(puff)是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。製作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的麵包。
這個麵包裡含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裡面包裹的奶油是通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去。使用後面的方法話被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。
2、修女泡芙:
創造者是當時巴黎一個很有名的甜點冰淇淋師傅弗拉斯卡堤 Frascati。Frascati 一開始做的這種泡芙是裡面有卡式達奶油餡的方形泡芙,上面淋上打發過的鮮奶油。
到了19 世紀末演變成把一個小圓形泡芙疊在另一個大的圓形泡芙上,上層的小泡芙裝飾奶油滾邊,像極了修女的罩袍,法國人就把這種模樣的甜點叫做“修女泡芙”。直到今天它在法國仍然很受歡迎。
3、 閃電泡芙(Eclair)
閃電泡芙,外文名Eclair,即一種類似手指的奶油麵包,後被研發製作為各類泡芙曲奇,其特點在於口感細膩潤滑,吃掉第一口就會被其所吸引而很快吃完,速度如閃電般迅猛。
也有人認為是這種甜品在剛烤出來的時候,表面的醬閃光透亮,如同閃電般炫麗,因此而得名。
目前,閃電泡芙已由法國傳統甜點波及到世界各地,並不斷被賦予新的創新和定義。
4、車輪泡芙(Paris-Brest)
Paris-Brest是一個合成詞匯。這個甜點的名字直譯過來就是巴黎-佈雷斯特,這是法國兩個城市的名字。
1891年,由巴黎西郊梅森-拉斐特小鎮的糕點師路易·杜朗創制,靈感來自巴黎-佈雷斯特-巴黎自行車賽,這一車賽的創辦人皮埃爾·吉法爾向糕點師提出做個像自行車輪形狀的糕點。
Paris-Brest較為經典的做法是在泡芙裡填滿榛子奶油,並用杏仁在表面裝飾,所以整個泡芙瀰漫著一股堅果香氣和酥脆口感,直徑在30-50釐米。
當然,如今的Paris-Brest也根據甜點師的創意和人們的喜好,擁有了各種口味供選擇。
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