怎麼和麵做出的油餅好吃

做發麵油餅好吃！

取麵粉1000克，加入適量酵母粉水，再倒入胡麻油250克，白糖 250克。用溫水和麵，揉成光滑麵糰！用保鮮膜封好醒發！

室溫高的話，一個多小時就發好了！發好的年再次揉發，揪成均勻的劑子，揉成麵餅，用保鮮膜封好，二次醒發！二十分鐘後，起鍋燒油，炸油餅！

1、油餅和麵最好是用香油。或者是用豬油。

2、和麵要和兩種面具酥油麵和水油麵酥油麵裡油的用量大些，而屬油麵裡油的用量少些，把兩種面全部改成薄皮，然後兩層放在一起捲起來兩次後就可以製作成油餅了。和麵時候放水量也是很重要的麵糰要儘量的。

3、和的軟一些，這樣烙出的油餅才會鬆軟好吃，通常是400克麵粉放300克的溫水，這個比例揉出來的麵糰比較軟，揉到有些粘手的感覺。有點像泥巴。

4、第一次和麵不要著急活得光滑，只要活成團就可以了，最後可以把手上沾一下水和麵，這樣不容易粘等醒發15分鐘後手上沾沾點水露面，這樣就差不多能揉光滑了，活命的過程中可以多沾幾次水。

材料：麵粉400克，酵母粉4克，泡打粉2克，雞蛋1個(約50克）食鹽2克，白糖20克(可自行增減)，溫水(不超過35度）180克，牛奶60克(可用水替換），食用油(抹面用)約10克

1．先將牛奶、溫水(不超過35度)、酵母和白糖攪拌均勻靜置5-10分鐘。

2、 盆中加入麵粉，打入雞蛋，加入泡打粉和鹽，再倒入攪拌好的酵母水，邊倒邊攪拌，一直攪到沒有乾麵粉了，下手揉成麵糰。這時的麵糰摸起來軟溜溜的比較粘手，用手粘油揣麵糰，儘量揣到光滑。蓋上一層保鮮膜，放冰箱冷藏發酵一夜。如果白天做，可放置溫暖處，餳發至兩倍大，一定要完全發酵。

3、第二天早上取出麵糰回溫，手上抹點油，把麵糰揉搓一下，排出裡面空氣，然後搓成一根大長條，揪成均等的面劑，也可以不分，揪一個做一個。

4、案板上抹點油，取出一個面劑，用手壓扁，中間用刀劃2-3下。

5、鍋內加入適量油，等待油溫6成熱，扔一個小面片能馬上浮起來便可，下入油餅生胚，油餅遇熱會上浮鼓起，用筷子輕輕按壓，保持受熱均勻，待一面炸至金黃再翻面炸另一面，不要頻繁翻面，要開中小火炸，等待兩面變成金黃色，即可撈出控油。

6、一道好吃的炸油餅就做好了，又蓬鬆又萱軟，特別好吃，配上一碗豆漿或米糊，早餐輕鬆搞定。