油酥餅怎麼和麵

準備材料：麵粉330克，鹽3克，食用油60ML，芝麻適量

【第一步】：首先我們往碗裡倒入300克的普通麵粉，它也叫多功能麵粉，然後再往碗裡放入2克鹽增加面的筋性，用開水150克來和麵，邊倒邊攪拌，這個開水的溫度介於80度左右，用開水燙過的面做出來的餅會更加柔軟，更加容易消化，用筷子攪成面絮狀之後，我們往碗裡倒入20ML食用油，下手揉成光滑的麵糰，這種麵糰的手感稍微軟一點就可以，蓋上蓋子醒面半個小時！

【第二步】：接下來我們趁這個時間來調油酥，一個小碗，往碗裡倒入30克麵粉，加入4克鹽，3克胡椒粉，也可以放五香粉，然後倒入一勺滾開的熱油40毫升，用筷子攪拌成油酥備用

【第三步】：面醒好之後，我們在安板上撒上一層面粉防止粘連，然後把麵糰取出來放在案板上，注意這裡不需要揉麵，我們給它稍微整理一下，然後用擀麵杖擀成一張長方形的麵餅，擀麵的時候我們先上下擀，趕把麵皮麵皮的寬度確定下來，然後再左右擀開來，擀成厚度約為0.2公分就可以了，然後在餅皮表面倒上提前調好的油酥，用刷子給它塗抹均勻來，然後再由上往下把它捲起來，卷的時候儘量卷得緊實一些，再把它分成六個大小相同的小面劑

【第四步】：我們取出一個面積，先把兩端的給它捏合起來防止油酥露出，然後用手掌按壓成圓餅形，再用擀麵杖把它擀成牛舌狀即可，擀好之後再把它兩頭對摺過來，用折三折的方法，再次擀成牛舌狀，再次折三折，摺好之後我們把所有的面劑蓋上保鮮膜，二次鬆弛十分鐘，我們在擀麵的時候多加這1步，重複2步折3折，做出來的餅層次又薄又多。

【第五步】：十分鐘時間到了之後去掉保鮮膜，然後在生坯表面刷一層清水，這是為了讓餅皮更好地粘上白芝麻，不易掉落，然後把刷水的一面放到盤子裡面，蘸上芝麻，接下來把蘸好芝麻的生坯再次擀成牛舌狀即可

【第六步】：電餅鐺預熱開小火，刷一層食用油，油微4成熱的時候，我們把餅坯放鍋中，這個餅牛舌狀的餅比較大，所以我們一個鍋裡只能夠放兩張，蓋上蓋子烙兩分鐘，烙至底部微黃的時候我們給它翻一個面，然後蓋上蓋子繼續烙1分鐘，接下來再次翻面，直到烙至兩面金黃酥脆就可以盛出過來啦。

悅悅製作小心得：（注意事項）

1、往麵粉里加油的時候，建議大家最好是用無色無味的玉米油，這樣子做出來的餅口感更加柔軟，味道更加香醇

2、我們在做酥餅的時候，一定要注意不需要揉麵，一揉麵就容易起筋，口感變會更硬了。

3、在調油酥的時候，不要調得過於濃稠，以免在抹的時候不易抹開來。