手抓餅的面怎麼和才酥脆
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①用水——一半冷水一半開水,和成半燙麵,這樣既有嚼勁,還非常柔軟。
②加鹽——加鹽可以增加麵粉的筋度,死麵餅更筋道。
③加油——餅酥脆的關鍵就是油,用豬油比植物油好,味道更香,放涼後也不會發硬
做死麵餅,和麵、擀胚、烙制都很關鍵。
和麵要加鹽、加豬油,並用一半冷水一半開水和麵。
擀胚要抹油,並且多卷幾次,卷得越多層次越多,口感越酥脆。
烙制要熱鍋下胚,冷鍋烙的時間長,餅流失的水分多,口感發硬,也不容易出層次
標籤:酥脆
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