家常蔥油餅鹹香酥脆

食材 :

中筋麵粉 300g、開水 180ml、小蔥 一把、鹽 1勺、食用油 3勺

步驟:

1、300克普通麵粉，用180ml左右的開水燙麵，邊攪拌邊緩慢倒入開水，燙至麵粉都是麵疙瘩，晾至不燙手後揉成麵糰。

2、麵糰揉光以後，蓋上蓋子或者保鮮膜，餳面20分鐘，餳過的面延展性更好。

3、準備一把小蔥，洗淨切成蔥花備用。蔥花最好用新鮮一點的，因為新鮮的食材，這樣做出來的蔥油餅才更香。

4、案板上撒點乾麵粉防粘，把餳好的麵糰放案板上揉一揉排氣，然後搓成長條，再切成大小均勻的劑子。

5、再撒一點乾麵粉，把劑子團成圓形壓扁，然後用擀麵杖擀成橢圓形。

6、在橢圓形的劑子上刷一層油，在蔥花裡放少許鹽拌勻。鹽的作用一是可以提味，二是可以讓蔥花變軟，不會戳爛餅皮。

7、把蔥花均勻撒到餅皮上，然後從兩邊捲起來，再對摺壓扁。

8、把卷好蔥花的餅坯，一邊輕輕摔打一邊抻長，然後從一頭捲起來，尾部藏在餅坯下面。

9、把包好的餅坯再次擀薄，注意不要把蔥花擀出來了。

10、電餅鐺刷油預熱，放上餅坯，餅的表面也刷一層油，這樣可以鎖住水分，讓餅更加柔軟，蓋上蓋烙一分鐘。

11、時間到翻面再烙2分鐘，怕熟不透的可以多翻幾次面，烙至兩面金黃就可以出鍋了。