肉油餅家常做法

製作材料

精麵粉2500克，豬肉（肥三瘦七）750克，蔥花250克，味精1.5克，醬油100克，精鹽50克，熟豬油400克，菜籽油2500克（約耗900克）。

食品特色

色澤焦黃，外皮鬆酥焦脆，肉餡味鮮嫩，蔥香味濃郁。除用油炸食外，還可煎和烙，味道同樣鮮美。

製作方法

1、將豬肉洗淨剁成肉茸，盛入碗內，加入精鹽、味精、醬油拌成餡料。蔥花用另一隻碗盛好備用。

2、取麵粉1750克放入盆內，倒入沸水850克攪勻成燙麵。另取麵粉750克盛入碗內，入籠蒸熟，取出置案板上，用走槌推散，然後放入熟豬油拌勻，搓揉成酥面。

3、燙麵、酥面混合揉勻，搓成條，摘成100個劑子，逐個按扁成圓皮，包入餡料10克，撒上蔥花2.5克，放入麵皮中間，收攏口，再將封口朝下，用擀麵杖擀成直徑約5釐米、厚l釐米的餅。

4、炒鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，將餅坯逐個入鍋翻炸（每次約10個），炸至浮起、餅面略焦後撈出，瀝去油即成。