蔥油餅為什麼做油酥

北方人常吃的蔥油餅，這種餅的主要食材也是麵粉，跟普通大餅相比，它多了些蔥香味，還多了一份酥軟。剛剛出鍋的蔥油餅是酥脆的，放涼後就是類似糕點的口感，一咬一掉渣，滿口都是香蔥的鹹香味。它的酥軟和掉渣，其實全賴於酥油的調配，這也是做餅最關鍵的一步，蔥油餅好不好吃全在它。