韭菜油酥燒餅做法

用料

韭菜200克，麵粉 500克，熱水（80度） 190克（留20克備用），涼水 190克（留20克備用），色拉油 40克

油酥：  

麵粉 100克，色拉油 100克，十三香 適量，鹽 適量，雞精 適量，花椒粉 適量

韭菜油酥餅做法步驟

步驟 1

把500克麵粉分成兩份。一份加入160克水，留20克備用，攪拌成絮狀。放旁邊備用。

步驟 2

一份加入160克開水（水燒開後涼一下），因為麵粉的吸水性不一樣，所以留20-30克備用，攪拌成絮狀。因為加的開水，放旁邊涼著。

步驟 3

此時別閒著，切韭菜，切成自己喜歡的大小。韭菜或蔥不用加鹽，但是一定是淘洗後儘量晾乾的。

步驟 4

韭菜切完了，燙麵基本涼了。倒入40克色拉油，將2盆面倒在一起，用手或者筷子輕輕攪拌一下揉成麵糰。

步驟 5

把剛才揉好的麵糰到在案板上，再次揉成比較光滑的麵糰。此時可能有一些粘，不需要擔心，用刮板刮起來，到一點色拉油在案板上再揉一下，只要微微光滑即可。

步驟 6

現在開始做油酥。100克麵粉，加入適量十三香，鹽，雞精，花椒。味道以自己的喜好，或鹹或淡，覺得合適就好。放旁邊備用。 

步驟 7

鍋裡倒入100克色拉油，燒至合適的溫度，倒入剛才做好的油酥碗，調成糊狀。攪拌均勻放旁邊備用。 tips：色拉油按自己喜好，個人喜歡多一點，因為韭菜沒加油攪拌，適當的多一點油可以避免較乾的感覺。

步驟 8

我的麵糰醒發了一個小時。把麵糰從盆裡倒出來揉10分鐘，這時的麵糰慢慢變光滑，也不粘手了。 tips：如果還是覺得有點粘，就倒點色拉油在案板上。絕對不要加乾粉！絕對！

步驟 9

把揉好的麵糰平均分成自己喜歡的麵糰。我的麵糰總共有920克，正好分成8個小麵糰。 把小麵糰揉圓，蓋上保鮮膜再醒發15分鐘。

步驟 10

取一個麵糰擀成牛舌狀（或長條狀長方型），先澆一勺油酥，再鋪上一層韭菜。

步驟 11

油酥的溼潤程度。

步驟 12

從下往上（或從上往下）摺疊，再從上往下摺疊。

步驟 13

就像這樣。

步驟 14

摺好的樣子。

步驟 15

再對摺。

步驟 16

摺好後從一邊開始捲起來，單手拍的視訊。

步驟 17

卷好的4小糰子。

步驟 18

取一個做好的糰子壓扁。

步驟 19

由內至外擀開，不要從一邊擀向另外一邊。擀成圓形或者方形或者橢圓形。

步驟 20

放入不粘鍋，倒入適量色拉油。兩面均粘滿油。烙至兩面金黃即可