發麵五香油酥燒餅做法

1、首先來和麵，燒餅的面特別軟，軟到抓起一把都可以向下流動。軟面和起來也會更容易，不用揉麵，筷子一攪就可以。

500g麵粉、5g酵母、再加5g白糖促進發酵，攪拌均勻，再分次加入350g溫水攪拌成軟麵糰，水溫控制住35到40度，摸著溫溫的不燙手即可。麵食熟手還可以把水增加到400g。攪拌好後蓋蓋密封發酵至2倍大。

2、發麵的同時準備一些油酥，小碗中加入40g麵粉、5g鹽、5g五香粉、2g胡椒粉，攪拌均勻，再倒入70g剛燒開的熱油，攪拌成酸奶狀的油酥。

3、麵糰發到體積2倍大就可以了，現在夏天溫度高，大約需要40分鐘到1小時。

4、案板上多撒一層乾麵粉，把發好的面直接用筷子挑過來，上面再撒一層乾麵粉包裹起來，藉助乾麵粉把麵糰整理一下形狀，全程不需要揉麵，以免起筋，口感不那麼軟。

5、用擀麵杖把麵糰擀成長方形的面片，大概像包子皮那麼厚就可以了。擀的時候注意時不時地看一下面片底部，及時補充乾麵粉，防止底部粘案板。

6、擀好之後，抹一層油酥，愛吃小蔥的還可以撒少許蔥花，再從一邊緊緊捲起來。卷好後切成10個小劑子。

7、取一個劑子，輕輕扯長一點，向裡摺疊2下，拇指捏住中間，用虎口把兩端收攏，整理成一個圓餅。做好後抹一點清水，粘一層生芝麻，芝麻是燒餅的標配，買的燒餅上芝麻非常少，自己做可以多粘些。全部做好後蓋上保鮮膜餳5分鐘。

8、餳好之後，放入鍋中，餅面再刷一層油，中火烙至兩面金黃，按壓可以快速回彈就可以了。一鍋餅大概需要6到8分鐘。

9、香噴噴的五香燒餅就做好了。捏一下直掉渣，咬一口滿嘴留香，撕開一看層次豐富，又酥又軟又香，一點都不比買的差

將發麵團用幹仗幹扁，五香粉、食用油平鋪在發麵皮上面，捲成卷並切成小段，稍擰一下壓扁成餅，放入油鍋裡上下翻烤即可。

主料

麵粉150克（油皮）（有機石磨），鹽3克（油皮），玉米油33克（油皮），溫水77克（油皮）

輔料

麵粉100克（油酥）（有機石磨），鹽3克（油酥），玉米油45克（油酥），五香粉1克（油酥）

1、 準備好原料。

2、 麵包機內桶裡一次放入，77克水，33克玉米油，3克鹽，再放入新良有機石磨麵粉150克，選擇一個冰淇淋程式揉麵，一般是20分鐘，15分鐘我就暫停了，此時扯一塊麵看能拉出比較粗的膜。

3、 容器中放入45克玉米油，3克鹽，100克有機石磨麵粉，1克五香粉，用勺子混合均勻。

4、 把水油皮和油酥麵糰分別裝入保鮮袋裡，放冰箱靜置30分鐘。

5、 靜置好的水油皮能拉出非常漂亮的膜，這就是靜置的緣故，所以靜置是不可少的，水油皮出膜後面才能更好操作。

6、 油皮，油酥各分成8分，油皮大概33克一個，油酥大概18克一個，用保鮮膜蓋好。

7、 取一油皮按扁放入油酥。

8、 利用虎口像包湯圓一樣往上推，最後收口捏緊。

9、 、其餘幾個同樣操作好，依然蓋保鮮膜。

10、 取一個麵糰收口朝上，從中間上下輕輕擀，擀成牛舌狀。

11、 從上往下捲起。

12、 其餘幾個同樣操作好，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。

13、 收口朝上，再次擀長。

14、 從上往下捲起。

15. 蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，麵皮變薄需要鬆弛久一些，再次擀會好操作一些。

16.、 鬆弛好後，還是收口朝上擀成長條狀。

17、 下壓上行成三層。

18、 把面片調轉方向豎過來。

19、 再次擀長，長度隨意。

20、 依次擀好排入烤盤中，刷全蛋液，撒芝麻，壓實芝麻。

21. 烤箱提前預熱上火170度，下火160度十分鐘，把油酥燒餅放入烤箱中層烤15分鐘，最後上火調高180度，再烤5分鐘即可。

22. 烤好的油酥燒餅取出，稍晾不燙手就可以吃了，酥的掉渣