油酥和麵油一樣嗎

、性質不同：油酥是用麵粉和油調製的一種餅。起酥油是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂。

2、特點不同：起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。麵糰有兩種形式，水油麵團和幹油酥麵糰。可以做成不同的味道，油酥麵糰是非常關鍵的，儘量做到不掉酥才是最好的。

3、原理不同：把幹油酥包入水油酥中，經過擀卷，使兩塊麵糰成為整體。由於兩塊麵糰的性質不同，幹油酥被水油麵層層隔離，形成很多層次。起酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數的100倍

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性質不同:油酥是用麵粉和油調製的一種餅。起酥油是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂。

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特點不同:起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。麵糰有兩種形式，水油麵團和幹油酥麵糰。可以做成不同的味道，油酥麵糰是非常關鍵的，儘量做到不掉酥才是最好的。

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原理不同:把幹油酥包入水油酥中，經過擀卷，使兩塊麵糰成為整體。