油酥燒餅的和麵配方和比例

食材：

500克麵粉

4克酵母粉

200克清水

大蔥2顆

調味：

半勺花椒麵

半勺五香粉

半勺食鹽

1、碗中加入400克麵粉，4克酵母粉，準備200克清水，邊倒邊攪動，一直攪出大面絮的樣子，即可下手開始揉麵，揉成軟硬適中的麵粉，蓋上鍋蓋，醒面40分鐘左右。

2、等時間到了，案板上撒點乾麵粉，把麵糰倒出來，揉搓一會兒，排淨內部空氣，最後團成圓形，準備擀成一張薄餅。

3、接下來是製作油酥的步驟，準備一個空碗，加入30克麵粉，半勺花椒麵、半勺五香粉、半勺食鹽，攪拌均勻。

4、起鍋燒油，油熱以後，放入一些蔥花或者洋蔥，炸出蔥油，等蔥變成焦黃以後，用筷子夾出來控油扔掉，只保留底部的蔥油。

5、把這個蔥油趁熱倒在麵粉上，要分成多次，別一次性倒完，邊倒邊攪動，一直攪成麵糊，按這個方式製成就是油酥了。

6、準備一個擀麵杖，把揉搓好的麵糰，左右擀開，擀成3毫米的薄餅，做油酥燒餅，麵糰一定要柔軟，這樣才有利於操作，把制好的油酥倒在上面，攤開塗抹均勻。

7、從下往上開始，把麵餅一點點地捲起來，邊卷邊用力，儘量卷結實一下，中間不要留下空間，最後把兩邊的口收。

8、用切菜刀分成均等的面劑，每一個面劑，還需要重新加工一下，將兩端捏緊收口，用手輕輕壓扁，得到的就是燒餅生胚了，抹點清水，粘上白芝麻。

9、用電餅鐺或平底鍋最好，預熱一會兒，放入燒餅生胚，用小火加熱，定型以後，翻到另外一面，等到色澤金黃，就是餅熟了。