發麵餅和麵水面比例

發麵餅要做到柔軟多層，面水比例很重要。大約是100克面，放70克水。300克麵粉裡放入食鹽3克，水210克分少量多次加入麵粉中 和成較軟的麵糰，醒發半個小時後取出，面案上多放麵粉防粘。

將麵糰擀開，擀成長條狀，均勻的撒上油和鹽，從一頭摺疊，這是餅多層的關鍵，摺好後按扁擀開，鍋預熱，放入油，再放入餅胚，烙制兩面金黃即可出鍋。