做麵條和麵放油的比例

油、水、面的比例是：1/4：1：4.

第一、加水，一般500克麵粉做麵條時，加200克水(如果壓完的麵條直接吃，可以加220克水，這樣麵條新鮮好吃)，和好的麵糰，一定要醒20分鐘左右，這樣做出的麵條比較乾爽，壓出來以後不會互相沾連在一起，撒少許澱粉或者玉米粉在上面，這樣可以用保鮮袋做起來，放在冰箱裡冷藏，可以存放一週都可以，煮的時候麵條特別的勁道。

第二、加鹽、一般500克麵粉，自己吃可以加1克鹽，如果是麵條店和口感比較喜歡吃勁道的，就可以多加鹽，可加2克鹽，要知道，鹽是麵條的“骨”，麵條的勁道全靠它

第三，加鹼，鹼在做麵條時被稱為“筋”，一般我們在家做麵條，不會加鹼的，除非想吃鹼面了才加，麵條店就不同了，必須加鹼，為了增加口感好銷售。那麼500克麵粉，可加1—1.5克鹼