扯麵和麵水和鹽的比例

做拉麵時，水、鹽、麵粉的比例是1：0.02~0.04：2

具體做法如下：

用料：中筋麵粉200克、水100克、鹽 4克

1、首先先將麵粉、水和鹽放在一起，揉成光滑的麵糰。

2、然後再把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。

3、再把麵糰的上下面抹上油，放入盤子裡。

4、這時候，再蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。

5、然後拿出昨晚放冰箱的麵糰，開啟保鮮膜回溫。

6、面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻（也可以用擀麵杖稍微擀薄一點，拉麵可以拉的更細一些，但也不要太薄）。

7、然後用刀把麵餅切成均勻的長條狀。

8、再把麵條一根一根的拉開，即製作完成（如果是比較熟練的話，可以多根同時拉）。