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![牛肉扯麵澆頭正確方法]( "牛肉扯麵澆頭正確方法")
牛肉扯麵澆頭正確方法
步驟1一點油，加點冰糖炒糖色，一定要小火步驟2這個微黃色的時候就一定看住了，可以把鍋提起來離火微遠點步驟3到這個棗紅色時就OK了，在砂鍋內裝點熱水，把炒好的糖色倒進去，如果涼結塊了也不要緊，因為要加水煮步驟4不用刷鍋再淋...
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![正宗扯麵湯汁調料配方]( "正宗扯麵湯汁調料配方")
正宗扯麵湯汁調料配方
扯麵有3種口胃：炸醬(醬香)油潑(香辣)西紅柿雞蛋(鹹鮮)，本日重要講油潑扯麵的製作。油潑扯麵油潑辣子配方：油潑比例：蔥：姜：蒜：大蔥：小蔥=6.5：1.5：2：1的比例製作油凶暴子的配方。辣椒麵比例=粗辣椒麵80克+細辣椒麵30+香料2克油潑面...
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![正宗南陽扯麵哪家好吃]( "正宗南陽扯麵哪家好吃")
正宗南陽扯麵哪家好吃
碰頭面碰頭面就是扯麵+餃子。是咱們南陽石橋鎮的特色美食。湯香味濃，面滑筋道，澆上羊肉臊子，放點糊蔥花和香菜。扯麵和羊肉餃子碰頭，就成了扯麵餃子一碗端。既有老扯麵的醇香，又有餃子的鮮香，兩者完美融合，一碗管飽！洪晟齋·...
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![扯麵與拉麵的區別]( "扯麵與拉麵的區別")
扯麵與拉麵的區別
拉麵：又叫做甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州牛肉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等。抻面：又稱拉麵、大拉...
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![赤水扯麵的正宗做法]( "赤水扯麵的正宗做法")
赤水扯麵的正宗做法
食材:麵粉輔料：小蔥、生菜調料：辣椒粉、食鹽赤水扯麵的正宗做法:1、下面開始和麵準備精製麵粉200克，再加入食鹽2克。（加入食鹽可以使麵粉吃起來口感更勁道）邊加水邊用手攪拌，先攪成面絮，再和成麵糰，和好以後用小盆蓋好放置半...
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![扯麵和手擀麵的區別]( "扯麵和手擀麵的區別")
扯麵和手擀麵的區別
作為地道的山西人，麵食是自己的最愛，其中扯麵和手擀麵定區別分享一下吧：首先和麵的方法有區別，扯麵和麵放水要一次性放好，揉成團放置四五分鐘後再揉光滑開始醒面半小時左右。手擀麵則少許放水分多次放，然後揉成光滑麵糰也要...
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![排骨扯麵家常做法阿飛]( "排骨扯麵家常做法阿飛")
排骨扯麵家常做法阿飛
主料2種中筋麵粉200g西蘭花100g輔料1種冷水95g調料1種精鹽適量烹飪步驟15步步驟1準備好麵粉加入少許鹽，約1至2克。步驟2邊添入水邊攪拌成面絮。步驟3抓捏成團，不用使勁揉。成團後，醒15分鐘左右。步驟4醒過的麵糰，再次揉成...
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![扯麵一斤面多少劑子]( "扯麵一斤面多少劑子")
扯麵一斤面多少劑子
扯麵一斤面大約是十二至十四個劑子，說到扯麵這種民間小吃的做法，它主要出至我國的新疆，甘肅，陝西，山西，河南等一些地方...
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![扯麵為什麼要用中筋麵粉]( "扯麵為什麼要用中筋麵粉")
扯麵為什麼要用中筋麵粉
因為中筋麵粉軟硬適合，在我們所做的扯麵當中，如果麵筋過強比如說高階麵粉，那麼麵條扯開之後會回縮，但如果用普通的低階麵粉，麵條一扯就會斷掉，所以只有用中筋麵粉來扯麵，才能達到效果因為中筋面即達到扯麵的基本要求，加之價格...
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![扯麵和麵能不能放蓬灰]( "扯麵和麵能不能放蓬灰")
扯麵和麵能不能放蓬灰
蘭州牛肉麵和麵一般都會放蓬灰，但一定要掌握好蓬灰和水的比例，還要注意水的溫度。放了蓬灰的面，不但彈性好，還筋道，在能工巧匠的拉麵師傅手下能延伸出多種多樣的麵條，如大寬，二細，三細，細面等。一般家庭也可以用少許鹽和水和麵...
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![洛寧扯麵的做法大全]( "洛寧扯麵的做法大全")
洛寧扯麵的做法大全
原材料：辣椒，醬油，醋，雞精，鮮蝦，百合，紅椒，香菇，蔥，油，精鹽，麵粉。做法步驟：第一步，麵粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成麵糰，揉勻，揪成大小相等的劑子，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備...
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![扯麵需要發酵麼]( "扯麵需要發酵麼")
扯麵需要發酵麼
需要扯麵考究的就是和麵的方法，首先要在和麵的水裡面放點鹽，然後用這個鹽水和麵，而且不能太稀也不能太乾。面活好之後要發一段時間，在發麵的過程中，每揉非常鍾就要把面放好讓它發酵一會。不斷到你揉麵的時分覺得到面的筋度...
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![扯麵家常做法陝西老喬]( "扯麵家常做法陝西老喬")
扯麵家常做法陝西老喬
做扯麵需準備食材：麵粉、水、鹽。一共3步，以下是做扯麵的詳細操作：操作/步驟1攪拌將鹽加入溫水中融化，少分多次加入麵粉中，邊加水邊用筷子攪拌，最終呈無干粉絮狀。2切成條狀揉成團，用擀麵杖稍微擀薄。在菜刀上抹油或沾點麵粉...
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![永濟扯麵豬油蔥花配方]( "永濟扯麵豬油蔥花配方")
永濟扯麵豬油蔥花配方
材料蔥，油，生抽，白糖，雞精各適量，掛麵做法1、鍋內放油，燒熱，加入蔥段爆香爆熟，再加入生抽，稍稍翻炒一會2、碗內預先放入白糖少許，雞精少許，將上述東西倒入碗內，攪拌均勻3、鍋內放入水，鹽，煮熟麵條，撈出，過涼白開水4、將調料加入麵條上...
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![永濟扯麵調料]( "永濟扯麵調料")
永濟扯麵調料
食材明細麵粉、五香粉、小蔥、油、辣椒粉、鹽、生抽、陳醋。1、麵粉一邊倒入水一邊用筷子攪拌2、然後用手揉4、5分鐘成光滑的麵糰自然發酵20分鐘3、做紅油：5g辣椒粉加1、2的五香粉放入碗裡鍋裡燒油油溫7、8成熱的時候（...
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![山西扯麵的和麵方法技巧]( "山西扯麵的和麵方法技巧")
山西扯麵的和麵方法技巧
1、食材配方：麵粉400克、水215克、鹽1/4匙。2、麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麵糰，順一個方向將麵糰揉透，以便面團成筋3、揉好的麵糰揪成小劑子。4、取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油...
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![扯麵的調汁配方]( "扯麵的調汁配方")
扯麵的調汁配方
材料：辣椒麵、醬油、醋、雞精、鮮蝦、百合、紅椒、香菇、蔥、油、精鹽。做法：麵粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成麵糰，揉勻，揪成大小相等的小麵糰，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置...
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![扯麵一拉就斷是什麼原因]( "扯麵一拉就斷是什麼原因")
扯麵一拉就斷是什麼原因
①：麵粉的選擇。用來做拉條子的麵粉，最好是選擇高筋麵粉，因為高筋麵粉的筋性相比其它麵粉，它的筋性更好。②：和麵的水溫及麵粉和水的比例。做拉條子時，建議最好是用涼水和麵，可以給麵粉里加入適量的食鹽來增加筋性，溫水和麵雖...
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![扯麵臊子的家常做法]( "扯麵臊子的家常做法")
扯麵臊子的家常做法
具體做法如下：主料：胡蘿蔔1個、土豆1個、豆腐100g、油菜少許輔料：油適量、鹽適量、辣椒麵適量、五香粉適量、雞精適量、醬油少許、蔥姜適量、麵粉適量1準備好麵粉，放入少許鹽2揉成光滑的麵糰3分成幾等分，都刷上油，用塑料袋...
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![扯麵正宗做法]( "扯麵正宗做法")
扯麵正宗做法
材料：小麥麵粉200克、水100克、食鹽2克、炸醬半碗、黃瓜1/2根、植物油適量。做法：一、食鹽放入清水中溶化。二、將溶化好的鹽水倒入麵粉中。三、再拌成絮狀。四、然後揉成團餳10分鐘。五、再次揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜...
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![扯麵一扯就斷的原因]( "扯麵一扯就斷的原因")
扯麵一扯就斷的原因
①：麵粉的選擇。用來做拉條子的麵粉，最好是選擇高筋麵粉，因為高筋麵粉的筋性相比其它麵粉，它的筋性更好。②：和麵的水溫及麵粉和水的比例。做拉條子時，建議最好是用涼水和麵，可以給麵粉里加入適量的食鹽來增加筋性，溫水和麵雖...
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![南召扯麵的正宗做法]( "南召扯麵的正宗做法")
南召扯麵的正宗做法
材料：小麥麵粉200克、水100克、食鹽2克、炸醬半碗、黃瓜1/2根、植物油適量。做法：一、食鹽放入清水中溶化。二、將溶化好的鹽水倒入麵粉中。三、再拌成絮狀。四、然後揉成團餳10分鐘。五、再次揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜...
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![陝西扯麵為什麼一下鍋就變厚了]( "陝西扯麵為什麼一下鍋就變厚了")
陝西扯麵為什麼一下鍋就變厚了
陝西炒麵為什麼一下鍋就變厚了你這個話問的。扯麵根據物理學的原理熱脹冷縮。和好的麵粉及壓成麵條兒的話。所以說他是變薄的，如果經過高溫煮沸或者是高溫加熱的話，場面裡面的分子極具膨脹，所以說煮熟的層面都是變後的，不...
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![一碗扯麵幾兩面]( "一碗扯麵幾兩面")
一碗扯麵幾兩面
址扯麵是地方特色小吃，一般都是工人手工製作並且都是現做現買，這個扯麵十分講究的，如果力度不夠影響面的口感，如果力度很大就會讓面斷了，這個影響面的外貌，力度要剛剛好，面的寬度也是有講究的，寬的面不入味，影響口感窄了又影響...
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![扯麵和拉條子的區別]( "扯麵和拉條子的區別")
扯麵和拉條子的區別
扯麵主要流行於陝西，扯麵也是山西的傳統麵食！以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃！主要原料有上白粉，雞蛋，菠菜、西紅柿、土豆、紅蘿蔔、豆角、臊子和調料等。拉條子是新疆拌麵的俗稱。起源於甘肅河西走廊移民！是包括新疆及...
