扯麵需要發酵麼

需要

扯麵考究的就是和麵的方法，首先要在和麵的水裡面放點鹽，然後用這個鹽水和麵，而且不能太稀也不能太乾。面活好之後要發一段時間，在發麵的過程中，每揉非常鍾就要把面放好讓它發酵一會。不斷到你揉麵的時分覺得到面的筋度了之後，將面切成小塊狀的放在盤子裡，而且面上面要抹菜籽油。

此時還不能扯麵，還要繼續發酵三個小時左右，等發酵好了之後，就能夠把塊狀的面拿出來扯了，扯麵的時分動作要輕，能夠一邊扯一邊在案板上悄悄摔一下，再扯。而且扯麵的同時，還要將面在案板上面摔，那種脆響的聲音也能覺出面的好壞來。