扯麵為什麼要用中筋麵粉

因為中筋麵粉軟硬適合，在我們所做的扯麵當中，如果麵筋過強比如說高階麵粉，那麼麵條扯開之後會回縮，但如果用普通的低階麵粉，麵條一扯就會斷掉，所以只有用中筋麵粉來扯麵，才能達到效果

因為中筋面即達到扯麵的基本要求，加之價格合理，夠用就是最好的。

一般普通的麵粉都屬於中筋粉，蛋白質的含量在百分之十一左右，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。