高筋麵粉和中筋麵粉做饅頭區別

高筋、中筋、麵粉的區分方法：高筋麵粉顏色比較深，並且比較光滑。抓一把在手中攥一下，鬆開後不易成團中筋麵粉顏色為乳白色，抓在手中鬆手後不成團，但也不像高筋粉那麼散低筋麵粉顏色比較白，抓一把在手中，易成團。

高筋麵粉：平時我們在製作彈性大，有嚼勁的麵包、麵條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麵粉。

中筋麵粉：用來做饅頭、包子、麵條、烙餅、餃子的，就是中筋麵粉。

高筋麵粉和中筋麵粉做饅頭區別

      高筋麵粉的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.5%，就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的筋度比較大，所以我們在做麵包時，應該選擇高筋麵粉。平時我們在製作彈性大，有嚼勁的麵包、麵條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麵粉。

     中筋麵粉：我們平時最常見，也是最常用的一種麵粉，被稱為普通麵粉。蒸饅頭、蒸包子、做手擀麵、包餃子都是用的中筋麵粉。

高筋麵粉和中筋麵粉做饅頭區別

一、顏色、粘度

三種種類的麵粉，它們的顏色其實是有變化的，高筋麵粉顏色最黃，依次向白色發展的就是中筋麵粉和低筋麵粉了，低筋麵粉顏色是最白的。三種麵粉中，高筋麵粉它的筋度最高，黏性也最高，低筋麵粉的黏性最低，中筋麵粉適中。

二、高筋面、中筋面粉用法

高筋麵粉黏性最高，所以在進行使用的時候，一般用來製作麵包，鬆餅，泡芙等麵包類的美食，口感偏鬆軟一點的點心。高筋麵粉其內部的蛋白質含量最高，如果大於14%的話，就屬於特高精麵粉，主要用來製作油條，以及麵筋類的美食。

中筋麵粉是我們日常生活中，最常使用到的麵粉，它的使用範圍非常廣，可以將其用來製作我們最常見的包子、饅頭等美食，以及麵條也是通過中筋麵粉來進行製作的。凡是有關中式麵點的麵食，幾乎都是採用中筋麵粉來進行製作的。

三、低筋麵粉用法

最後要說的就是低筋麵粉，低筋麵粉它的蛋白質含量低於9.5%，不管是從筋道性，還是從黏稠性上來進行對比，都比較低，用手抓一下很容易抱團。由於筋性低，低筋麵粉只適合用來製作蛋糕，鬆糕，餅乾以及蛋撻。

但是在對低筋麵粉進行使用的時候，可不是隻採用低筋麵粉就能對面食進行製作了。我們要搭配上一些別的膨鬆劑食材，一同來對面粉調和，才能讓麵粉的效果達到最佳。