高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別

低筋麵粉和高筋麵粉有以下三個區別：

1、蛋白質含量：筋度最強高筋粉蛋白質含量在13.5%以上，低筋麵粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉。

2、外觀：高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀低筋粉顏色較白，用手抓易成團。

3、用法：高筋粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。高筋麵粉是由硬麥磨成，它是麵筋形成的主要原料。

高筋粉食物纖維較長，適合於做麵包，饅頭，筋餅等，高筋粉做出的食物比較勁道。低筋粉食物纖維很短，容易斷裂，適合做戚風蛋糕或者酥性糕點類食品。

高筋麵粉更適合做口感有嚼勁的麵食，比如麵條。低筋麵粉更適合做口感綿軟的食物，比如蛋糕。高筋麵粉冷凍後可得到低筋麵粉