發麵不筋道一扯就斷

1、檢查是否使用的是高筋麵粉。麵粉的筋不足，會導致出現麵糰一拉就斷的現象。應該選用專用麵包粉或者高筋麵粉。

2、看看是否水加的不夠，導致麵糰不夠柔軟。揉麵時水應加到麵粉量的65%左右為宜。太少，就是麵筋拉不開，太多的話，吸收不進去，做的時候很粘手。

3、揉麵的時間不足，或者揉過頭了，都會導致麵筋不是最佳的完全延展狀態。